DIE GESCHICHTE VOM COTECHINO MODENA IGP
„Es war einmal vor 500 Jahren in der Umgebung von Modena …
Ein Schlacht zwischen dem Papsttum und dem ehemaligen Herzogtum Mirandola, eine belagerte Stadt und die Notwendigkeit, das kostbare Schweinefleisch aufzubewahren, um es vor dem Eindringling zu schützen.
Zwar bewegen sich die Ursprünge vom Cotechino Modena zwischen Geschichte und Legende, aber es ist sicher, dass sein Ruhm schnell weit über die Grenzen der Provinz von Modena hinaus gedrungen war und außergewöhnliche Gaumen wie den des Komponisten Gioacchino Rossini eroberte.
DIE VERARBEITUNG
Der Cotechino Modena IGP besteht aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Schwarte, Salz, ganzen Pfefferkörnern und/oder zerstoßenem Pfeffer. Außerdem können Wein, Wasser, natürliche Aromen, Gewürze und aromatische Pflanzen verwendet werden, so wie es das Originalrezept verlangt.
Die erhaltene Mischung wird in Natur- oder Kunstdärme gefüllt.
Das vorgekochte Produkt wird in luftdichten Beuteln verpackt und einer Hitzebehandlung mit hohen Temperaturen unterzogen, um seine organoleptische Stabilität zu gewährleisten.
Das Rohprodukt wird hingegen in Heißluftöfen getrocknet. Um seine organoleptischen Eigenschaften genießen zu können, ist es daher notwendig, ihn einer längeren Garzeit zu unterziehen, damit er den typischen Geschmack, die rosige, fast rote Farbe und die typische Schnittkonsistenz vom Cotechino Modena erhält.
Cotechino Modena IGP ist ohne Milchderivate und ohne Zusatz von Glutamat. Außerdem ist der ausschließliche Einsatz natürlicher Aromen vorgesehen.
NÄHRWERTE
Der Cotechino Modena IGP ist ein uraltes Lebensmittel und als solches wird er mit alten Vorurteilen konfrontiert, etwa mit jenen, dass er übermäßig fett, kalorienreich und cholesterinhaltig ist.
Doch wie lassen sich diese Vorurteile abbauen? Indem die aktuellsten Nährwerte auf den Teller gebracht werden!
Vom Neujahrsessen bis zur Fingerfood Vorspeise eignet sich jede Gelegenheit für eine Kostprobe vom Cotechino Modena IGP!
NÄHRWERT-TABELLE
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Energie | 319 Kcal | 253 Kcal |
| Proteine | 21,4 | 23,6 |
| Kohlenhydrate | n.v. | 3,2 |
| Fette | 25,9 | 16,3 |
| - davon gesättigte Fette | 8,48 | 5,09 |
| Cholesterin | 95 | 86 |
