DIE GESCHICHTE VOM ZAMPONE MODENA IGP
"Es war das Jahr 1511, als in der Nähe von Modena ...“
Wir verdanken dem Einfallsreichtum eines Kochs am Hofe von Pico della Mirandola die Erfindung eines der symbolträchtigsten Produkte der italienischen gastronomischen Tradition.
Die Legende erzählt, dass er es war, der eine neue Art der Aufbewahrung von Schweinefleisch gefunden hat, um es auf diese Weise vor den feindlichen Truppen von Papst Julius II zu verstecken, die bereit waren, die Stadtmauern von Mirandola nach einer langen Belagerung zu durchbrechen.
Historisch verbunden mit dem bäuerlichen Brauch, ihn während der Feiertage zu konsumieren, ist der Zampone Modena IGP heute ein Spitzenprodukt unserer Küche und hat seine Grenzen in Richtung neuer Koch- und Zubereitungsverfahren erweitert.
DIE VERARBEITUNG
Der Zampone Modena IGP wird aus hochwertigem Fleisch in Kombination mit Schwarte erhalten, das mit Salz, ganzen Pfefferkörnern und/oder zerstoßenem Pfeffer, Wein, natürlichen Aromen, Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird, wobei noch heute die Vorgaben des alten Rezepts befolgt werden.
Die erhaltene Mischung wird dann in eine natürliche Hülle gefüllt, die aus der Haut des Schweinevorderbeins hergestellt wird.
Das vorgekochte Produkt wird in luftdichten Beuteln verpackt und einer Hitzebehandlung mit hohen Temperaturen unterzogen, um seine organoleptische Stabilität zu gewährleisten.
Das Rohprodukt wird in Heißluftöfen getrocknet und dann mindestens 2/3 Stunden gekocht, um diesen Geschmack, diese rosige Farbe und diese für den Zampone Modena IGP so typische kompakte Konsistenz zu erhalten.
Zampone Modena IGP ist ohne Milchderivate und ohne Zusatz von Glutamat. Außerdem ist der ausschließliche Einsatz natürlicher Aromen erlaubt.
NÄHRWERTE
Der Zampone Modena IGP, der schmackhaft und befriedigend ist, weist eine überraschend ausgewogene Nährwerttabelle auf.
Festessen, leichte und schnelle Snacks, köstliche Neuinterpretation der regionalen Küche … Zampone Modena IGP ist die perfekte Zutat für jedes Menü!
NÄHRWERT-TABELLE
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Energie | 319 Kcal | 262 Kcal |
| Proteine | 21,4 | 23,7 |
| Kohlenhydrate | n.v. | 2,6 |
| Fette | 25,9 | 17,4 |
| - davon gesättigte Fette | 8,48 | 5,45 |
| Cholesterin | 95 | 106 |
