RECHERCHES POPULAIRES
LE CONSORTIUM
Depuis 2001 notre Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP est le gardien de deux anciennes spécialités gastronomiques italiennes, et sa mission est de protéger leur qualité et de promouvoir leur connaissance :
- en réunissant et en coordonnant les plus importantes entreprises de la meilleure charcuterie italienne produisant ces IGP ;
- en garantissant en outre les consommateurs à travers un contrôle attentif sur le marché, en Italie et à l’étranger ;
- en défendant les véritables Zamponi e Cotechini Modena IGP contre des fraudes éventuelles ;
- en promouvant Zamponi e Cotechini Modena IGP dans le monde entier.
Chaque entreprise du Consorzio est contrôlée par un organisme indépendant qui assure que le processus de production est effectué conformément au Règlement de production.
Cet organisme de contrôle – IFCQ Certificazioni – vérifie le processus de production et le produit à travers un plan de contrôle approuvé par le Ministère des Politiques Agricoles Alimentaires et Forestières qui supervise toute la filière.
LE LABEL IGP
La qualité du Zampone Modena IGP et du Cotechino Modena IGP est protégée dans toute l’Europe par le célèbre label IGP (« Indication Géographique Protégée ».
Cette récompense communautaire prestigieuse certifie les produits et garantit aux consommateurs :
- le respect de l’ancienne recette traditionnelle (la même depuis 1511) et du lien avec le territoire d’origine ;
- l’utilisation de viandes de haute qualité ;
- le contrôle constant de la production, qui doit être effectuée dans la zone traditionnelle d’élaboration indiquée dans le Règlement ;
- la présence de caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles précises.
LE TERRITOIRE ET LES PRODUCTEURS
Les entreprises productrices de Zampone Modena et Cotechino Modena sont regroupées au sein du Consortium : découvrez plus en détail qui sont les exposants de la meilleure charcuterie italienne.