HISTOIRE DU COTECHINO MODENA IGP
«Il était une fois, il y a 500 ans aux alentours de Modène…»
Una bataille entre la papauté et l’ancienne Seigneurie de la Mirandole, une petite ville assiégée et la nécessité de conserver les précieuses viandes de porc pour les soustraire à l’envahisseur.
Si les origines du Cotechino Modena naviguent entre l’histoire et la légende, il est certain que sa réputation a vite franchi les confins de la région de Modène, en envoutant les palais d’exception comme celui du compositeur Gioacchino Rossini.
FABRICATION
Le Cotechino Modena IGP est constitué d’un mélange de viandes de porc, de couenne, sel, poivre, entier et/ou en morceaux. La recette originale prévoit en outre son assaisonnement avec du vin, eau, arômes naturels, épices et plantes aromatiques.
La préparation obtenue est mise en boyaux, naturels ou artificiels.
Le produit précuit est emballé dans des poches hermétiques et soumis à un traitement thermique à hautes températures de manière à garantir sa stabilité organoleptique.
Au contraire le produit cru est séché dans des étuves à air chaud. Afin d’apprécier ses caractéristiques organoleptiques il est donc nécessaire de le soumettre à une cuisson prolongée de manière à lui donner la saveur typique, la couleur rosée, presque rouge, et la consistance typique du Cotechino Modena.
Le Cotechino Modena IGP ne contient aucun dérivé du lait ni de glutamate ajouté. Il est en outre prévu d’utiliser exclusivement des arômes naturels.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Le Cotechino Modena IGP est un aliment ancien et, en tant que tel, il doit se confronter à de vieux préjudices comme celui qui voudrait le considérer excessivement riche en lipides, calories et cholestérol.
Comment dissiper ces faux mythes? En communiquant les valeurs nutritionnelles actuelles!
Du Réveillon du Nouvel An à l’apéritif finger food, chaque occasion est bonne pour goûter le Cotechino Modena IGP!
TABLE DE COMPOSITION NUTRITIONNELLE
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Énergie | 319 Kcal | 253 Kcal |
| Protéines | 21,4 | 23,6 |
| Les glucides | n.d. | 3,2 |
| Gros | 25,9 | 16,3 |
| - dont saturé | 8,48 | 5,09 |
| Cholestérol | 95 | 86 |
