HISTOIRE DU ZAMPONE MODENA IGP
«C’était l’an 1511 quand, aux alentours de Modène…»
C’est au génie d’un cuisinier à la cour de Pic de la Mirandole que nous devons l’invention de l’un des produits les plus iconiques de la tradition gastronomique italienne.
L’histoire raconte en effet que ce fut lui qui trouva une nouvelle manière de conserver les viandes de porc et de les soustraire ainsi aux troupes ennemies du Pape Jules II, prêtes à abattre les murs de la ville de Mirandole après un long siège.
Au niveau historique le Zampone Modena IGP était habituellement consommé durant les fêtes selon une tradition paysanne, et il est devenu aujourd’hui une excellence de notre cuisine en ayant développé de nouveaux modes de cuisson et de préparation.
FABRICATION
Le Zampone Modena IGP est obtenu à partir de viandes sélectionnées mélangées à de la couenne, aromatisées avec du sel, poivre, entier et/ou en morceaux, vin, arômes naturels, épices et plantes aromatiques, en suivant aujourd’hui encore les principes de l’ancienne recette.
Le mélange obtenu est ensuite embossé dans un emballage naturel provenant de la peau de la patte antérieure du porc.
Le produit précuit est emballé dans des poches hermétiques et soumis à un traitement thermique à hautes températures de manière à garantir sa stabilité organoleptique.
Le produit cru est séché dans des étuves à air chaud puis on le fait bouillir ensuite pendant au moins 2 à 3 heures de manière à lui donner la saveur, la couleur rosée et la consistance compacte typique du Zampone Modena IGP.
Le Zampone Modena IGP ne contient aucun dérivé du lait ni de glutamate ajouté. Il est en outre permis d’utiliser exclusivement des arômes naturels.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Savoureux et gratifiant, le Zampone Modena IGP présente étonnamment une table de composition nutritionnelle équilibrée.
Pour des tables de fêtes, des en-cas légers et rapides, des adaptations gourmandes régionales… le Zampone Modena IGP est l’ingrédient parfait pour tous les menus !
TABLE DE COMPOSITION NUTRITIONNELLE
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Énergie | 319 Kcal | 262 Kcal |
| Protéines | 21,4 | 23,7 |
| Les glucides | n.d. | 2,6 |
| Gros | 25,9 | 17,4 |
| - dont saturé | 8,48 | 5,45 |
| Cholestérol | 95 | 106 |
