Storia del cotechino Modena IGP
“C’era una volta, 500 anni fa nei dintorni di Modena…”
Una battaglia fra il papato e l’antica Signoria della Mirandola, una cittadina sotto assedio e la necessità di conservare le preziose carni di maiale per sottrarle all’invasore.
Se le origini del Cotechino Modena si muovono fra storia e leggenda, quello che è certo è che la sua fama ha superato presto i confini del modenese, conquistando palati d’eccezione come quello del compositore Gioacchino Rossini.
Lavorazione
Il Cotechino Modena IGP è costituito da una miscela di carni suine, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi. Possono inoltre essere impiegati vino, acqua, aromi naturali, spezie e piante aromatiche, come vuole la ricetta originale.
L’impasto ottenuto viene insaccato nel budello, naturale o artificiale. Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico a elevate temperature per garantirne la stabilità organolettica.
Il prodotto crudo è invece sottoposto ad asciugamento in stufe ad aria calda. Per poterne apprezzare le caratteristiche organolettiche è necessario quindi sottoporlo a una prolungata cottura, così da fargli acquistare il sapore tipico, il colore roseo quasi rosso e la consistenza al taglio propria del Cotechino Modena.
Cotechino Modena IGP è senza derivati del latte e senza glutammato aggiunto. È inoltre previsto l’utilizzo esclusivo di aromi naturali.
Valori nutrizionali
Il Cotechino Modena IGP è un alimento antico e come tale deve confrontarsi con antichi pregiudizi, come quelli che lo vorrebbero eccessivamente ricco di grassi, calorie e colesterolo.
Come sfatare questi falsi miti? Mettendo sul piatto i più aggiornati valori nutrizionali! Dalla cena di Capodanno all’aperitivo finger food, ogni occasione è buona per concedersi un assaggio di Cotechino Modena IGP!
Tabella Nutrizionale
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Energia | 319 Kcal | 253 Kcal |
| Proteine | 21,4 | 23,6 |
| Carboidrati | n.d. | 3,2 |
| Grassi | 25,9 | 16,3 |
| - di cui saturi | 8,48 | 5,09 |
| Colesterolo | 95 | 86 |
