Storia dello zampone Modena IGP
“Era il 1511, quando nei pressi di Modena…”
È all’ingegno di un cuoco alla corte di Pico della Mirandola che dobbiamo l’invenzione di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana.
La storia narra infatti che fu proprio lui a trovare un nuovo modo di conservare le carni di maiale e sottrarle in questo modo alle truppe nemiche di Papa Giulio II, pronte a sfondare le mura della città di Mirandola dopo un lungo assedio.
Storicamente legato all’usanza contadina di consumarlo durante le feste, lo Zampone Modena IGP è oggi un’eccellenza della nostra cucina e ha allargato i propri confini verso nuove modalità di cottura e preparazione.
Lavorazione
Lo Zampone Modena IGP è ottenuto da carni pregiate unite a cotenna, aromatizzate con sale, pepe intero e/o a pezzi, vino, aromi naturali, spezie e piante aromatiche, seguendo ancora oggi i dettami dell’antica ricetta.
L’impasto ottenuto viene successivamente insaccato in un involucro naturale ricavato dalla pelle della zampa anteriore del maiale.
Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico a elevate temperature per garantirne la stabilità organolettica.
Il prodotto crudo viene asciugato in stufe ad aria calda e successivamente viene fatto bollire almeno per 2/3 ore, in modo da acquisire quel gusto, quel colore roseo e quella consistenza compatta tipica dello Zampone Modena IGP.
Zampone Modena IGP è senza derivati del latte e senza glutammato aggiunto. È inoltre consentito l’utilizzo esclusivo di aromi naturali.
Valori Nutrizionali
Saporito e appagante, lo Zampone Modena IGP vanta una tabella nutrizionale sorprendentemente equilibrata.
Tavolate delle feste, spuntini leggeri e veloci, sfiziose rivisitazioni regionali… lo Zampone Modena IGP è l’ingrediente perfetto per ogni menu!
Tabella nutrizionale
| 1993 | 2011 | |
|---|---|---|
| Energia | 319 Kcal | 262 Kcal |
| Proteine | 21,4 | 23,7 |
| Carboidrati | n.d. | 2,6 |
| Grassi | 25,9 | 17,4 |
| - di cui saturi | 8,48 | 5,45 |
| Colesterolo | 95 | 106 |
