Cannelloni con ragù di Cotechino e crema di Parmigiano – VIDEO RICETTA

Preparazione

• 1

  Per i cannelloni:

  Per prima cosa cuoci come da indicazioni il cotechino sottovuoto in acqua bollente per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore e, una volta pronto, scolalo dal liquido, estrailo dalla busta e lascialo raffreddare.

  Fai un trito con sedano, carote e scalogno; soffriggi il tutto in una pentola assieme all’olio EVO per qualche minuto, aggiungi poi le lenticchie, tostale e aggiungi il brodo assieme al concentrato di pomodoro. Sistema di sale e pepe e fai sobbollire finché non saranno tenere.

  Una volta cotte, frullale con un frullatore ad immersione e tienile da parte a raffreddare.

  Trita a coltello il cotechino ormai freddo ed aggiungilo alle lenticchie anch’esse ormai fredde, unisci la ricotta e il prezzemolo tritato, mescola il tutto e aggiusta di sale e pepe. Trasferisci il composto in un sac a poche senza bocchetta.

• 2

  Per la crema al Parmigiano:

  In un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi poi la farina e falla rosolare per un paio di minuti, unisci il latte assieme alla noce moscata e porta a bollore fino ad addensarla. 

  Una volta pronta spegni il fuoco, unisci il Parmigiano Reggiano e mescola il tutto per scioglierlo. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

• 3

  Composizione:

  Prendi una teglia 28×20 e disponi un paio di cucchiai di crema di Parmigiano sul fondo.

  Prendi i cannelloni secchi e riempili bene con il ripieno; procedi così fino a terminare gli ingredienti e disponili nella teglia facendo due file da 6.

  Ricopri ora i cannelloni con la crema di Parmigiano rimanente.

  Cuoci ora i tuoi cannelloni in forno statico a 180° per circa 30/40 minuti o fino a gratinarli in superficie.

  Una volta pronti, estraili dal forno la lasciali intiepidire prima di servirli.