Cestino di patate con Cotechino Modena IGP e carciofi alla menta

Preparazione

• 1

  Cuocere il Cotechino Modena IGP. Pelare le patate, tagliarle a fettine sottilissime con la mandolina, passarle prima nella farina poi nell’uovo e formare così i cestini di patate, aiutandosi con degli stampini di alluminio monouso e cuocere in forno a 105° C per 20-25 minuti.

• 2

  Pulire i carciofi, tagliarli finemente e tenerli in acqua e limone; far rosolare uno spicchio d’aglio, poi la menta, il prezzemolo e dopo aver fatto rosolare un po’ i carciofi, aggiungere il vino bianco. Coprire con un coperchio e far cuocere circa 10-15 minuti.

• 3

  Tagliare i peperoni a cubetti regolari di circa 5 mm e saltare in padella calda con un po’ d’olio, sale e pepe.

• 4

  Quando il Cotechino è cotto lasciarlo raffreddare, levare il budello e tagliarlo a cubetti. Condire il Cotechino con i carciofi, i peperoni, con un’emulsione ottenuta con olio e il fondo di cottura dei carciofi, un trito di menta e prezzemolo. Riempire i cestini di patate con l’insalata di Cotechino Modena IGP.

• 5

  Adagiare alla base del piatto dei carciofi cotti la sarzet e i peperoni saltati in padella, al centro porre il cestino di patate riempito con l’insalata di Cotechino Modena IGP. Condire ancora se necessario con l’emulsione di olio e fondo di cottura dei carciofi e servire.

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