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Cotechino Modena IGP Zampone Modena IGP

Cotechino Modena IGP Con-Fusion

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Presentazione

La ricetta del Cotechino Modena IGP Con-Fusion ricorda la tradizione gastronomica italiana e quella cinese.

Quella del Cotechino Modena IGP Con-Fusion è una preparazione ricca di ingredienti come le classiche ricette della cucina asiatica. I sapori e i profumi, nel Cotechino Modena IGP Con-Fusion sono in perfetto equilibrio tra loro e uniscono dolcezza, sapidità, acidità e qualche nota umami.

Il Cotechino Modena IGP torna a stupire grazie alla sua versatilità e si riscopre perfetto anche con abbinamenti insoliti e creativi. Ecco tutti i passaggi per la preparazione di Cotechino Modena IGP Con-Fusion!

Preparazione

 

 

  • 1

    Sbollentare le lenticchie 3-4 minuti in acqua salata. Scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio. Farle asciugare in forno a 130°C e friggerle in olio a 140° fino a doratura. Asciugarle e salare.

  • 2

    Tostare le ossa di maiale e gli zampetti a 500°C per 15-20 minuti. Fare un brodo con ossa di maiale, zampetti, carapaci di mazzancolla, sedano, carote, cipolle, cardamomo; far cuocere a fuoco lento per 2 ore.

  • 3

    Filtrare il brodo e cuocervi così patate e zucca. Frullare e setacciare il tutto, ottenendo la salsa per il fondo del piatto. Intanto cuocere il cotechino Modena. Schiacciare le mazzancolle tra due fogli di carta da forno e sistemarli in teglia, cuocere a 250°C per 1 minuto. Far sudare l’uva da vino con chiodi di garofano, amarene e un pizzico di sale e aggiungere vino rosso e Aceto Balsamico di Modena.

  • 4

    Far ridurre. Saltare le cime di rapa in olio EVO, aglio e peperoncino. Tagliare il cotechino Modena in fette sottili e alternare in uno stampo fondo il cotechino Modena e le mazzancolle. Stendere tra uno strato e l’altro alcune gocce di riduzione di frutti rossi. Comporre il piatto.

    Scopri qui anche le ricette con lo Zampone Modena IGP!

Cotechino Modena IGP Con-Fusion

4 Step

Media

60 Minuti

4 Persone

  • 600 g Cotechino Modena IGP

  • 12 mazzancolle

  • 600 g ossa di maiale

  • 3 zampetti di maiale

  • 500 g patate a pasta gialla

  • 500 g zucca

  • 1 kg uva rossa da vino

  • 75 cl vino rosso

  • 70 g Aceto Balsamico Modena

  • 200 g amarene

  • Chiodi di garofano q.b.

  • 100 g sedano

  • 100 g carota

  • 100 g cipolla

  • Cardamomo q.b.

  • 1.5 kg cime di rapa

  • Aglio, peperoncino, olio EVO q.b.

  • 200 g lenticchie secche

  • Fecola di patate q.b.

  • 2 lt olio di girasole

  • Sale q.b.

Ricette

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