Cotechino Modena IGP con polenta bianca e finocchi brasati

Preparazione

• 1

  Per il cotechino:

  Mettete il Cotechino Modena IGP in cottura in acqua bollente. Una volta pronto estraetelo dall’involucro e tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore.

• 2

  Per la polenta bianca:

  Preparate la polenta bianca. Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale grosso e versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 5 minuti.

• 3

  Per gli spinaci:

  Saltate in padella gli spinaci con uno spicchio d’aglio, un peperoncino e un filo d’olio.

• 4

  Per i finocchi:

  Tagliate i finocchi a spicchi e rosolateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Quando saranno ben rosolati sfumate con il vino, lasciate evaporare l’alcol e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti.

• 5

  Per l’impiattamento:

  Impiattate mettendo la polenta nel piatto, aggiungete gli spinaci saltati, le fette di cotechino e i finocchi brasati.

  Consigli:

  In alternativa agli spinaci potrete usare degli asparagi cotti al vapore e saltati velocemente in padella. Il sapore piacevolmente pungente degli asparagi renderà ancora più interessante questo piatto semplice e comunque elegante.

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