Gnocchi ripieni con Cotechino Modena IGP

Preparazione

• 1

  Mettere a bollire le patate in acqua salata. Una volta lesse, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. A quest’ultime aggiungere farina, uovo e un pizzico di sale. Prendere il cotechino, precedentemente lessato e triturarlo grossolanamente. Aggiungerlo ad un soffritto di olio, aglio e rosmarino.

• 2

  Lasciare rosolare e poi sfumare con il vino Sagrantino. Dall’impasto degli gnocchi, prenderne una noce, farvi un buco nel mezzo e mettervi un po’ di pasta di Cotechino Modena IGP. Chiudere lo gnocco. Quindi arrotolare tra le mani per dare la forma desiderata.

• 3

  Nel frattempo preparare la salsa. Prendere il brodo e filtrarlo. Rimettere sul fuoco aggiungendo farina setacciata e burro, facendo molta cura a mescolare continuamente fino a che non si addensi. Mettere il vino in un pentolino e lasciare bollire per circa 15-20 minuti, in modo da ridurre l’acidità. A cottura quasi ultimata della salsa aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a cottura ultimata.

• 4

  Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Quando questi verranno a galla saranno cotti. Tirarli fuori delicatamente. Preparare il condimento di burro e salvia in una padella, quindi far sciogliere il burro e successivamente metterci una o due foglie di salvia. Saltare gli gnocchi in padella. Prendere il piatto di presentazione e mettere la salsa al Sagrantino a “specchio” e adagiarvi poi gli gnocchi. Guarnire con foglioline di salvia.

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