Golgappa

Preparazione

• 1

  Unire la semola con la farina e impastare aggiungendo dell’acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo.
  Lasciare riposare l’impasto coperto da un panno umido per 20 minuti.

• 2

  Sgretolare grossolanamente il cotechino e riscaldarlo con burro.
  Una volta raffreddato, inserirlo dentro a delle palline, precedentemente fritte con la zucca già cotta e frullata.

• 3

  Scaldare il parmigiano per ottenere una cialda che andrà poi posizionata accanto alle sfere fritte.

• 4

  Unire panna acida e polpa di cachi filtrata, da utilizzare sotto il petalo.

• 5

  Impiattare su un letto di lenticchie cotte a fuoco lento e regolare di sale e pepe tutte le preparazioni precedentemente illustrate.