Il Cotechino che torna dal Giappone a bordo di un panino

Preparazione

• 1

  Per il pane

  Innanzitutto, comincia la ricetta preparando il pane al tè Matcha fatto in casa.
  In una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale, tè Matcha in polvere) a quelli liquidi (latte e olio) e poi impastare per circa 3 minuti. Fare quindi lievitare l’impasto un’ora e mezza abbondante.
  Una volta trascorso il tempo necessario, prima stendere e poi arrotolare l’impasto, dopodiché ricavare delle porzioni uniformi e lasciare lievitare per altri 30 minuti affinché il risultato sia ottimale. Trascorso anche questo tempo, cospargere quindi la superficie dei panini ottenuti con i semi di sesamo e, successivamente, cuocere a vapore per circa 8 minuti.

• 2

  Per il cotechino

  Cuocere il Cotechino Modena IGP in acqua bollente, come da istruzioni indicate sulla confezione.
  Nel frattempo, mescolare in una terrina il sakè, la salsa di soia, il mirin, l’aglio, lo zenzero e la scorza di mandarino, fino ad ottenere una marinata. Non appena sarà cotto, immergere il Cotechino nella marinata e poi lasciarlo riposare per 20 minuti. Infine, scolare il Cotechino dal liquido di marinatura e poi tagliarlo a medaglioni, quindi scottarlo in padella per qualche minuto.

• 3

  Per la maionese

  Unire al tuorlo – in una ciotola – il succo e la scorza dei mandarini con l’aggiunta di un pizzico di sale, poi emulsionare il tutto con l’olio di semi versato a filo, finché si ottiene un composto montato (aiutandosi con le fruste). Appena ottenuta la maionese profumata al mandarino, tenerla da parte in frigorifero fino al momento di utilizzo.

• 4

  Per il chutney

  Ora occupati della preparazione del chutney alla zucca. Innanzitutto, rosolare la zucca con il burro e poi lasciarla cuocere aggiungendo l’acqua, fino a raggiungere la consistenza simile a quella della marmellata. Infine, aggiungere il pepe rosa, mescolare e poi tenere da parte.

• 5

  Per l’insalata

  Per marinare le carote, creare un’altra marinata facendo bollire l’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero, il peperoncino e l’aglio. Tagliare quindi a julienne le carote e poi versare sopra la marinatura appena realizzata. Versare in una ciotola le carote marinate, poi unire le arachidi tritate e infine il basilico, quindi mescolare bene e poi tenere anche quest’ultima preparazione da parte con gli altri ingredienti per la realizzazione finale del panino.

• 6

  Creazione finale del piatto

  Per prima cosa, tagliare il panino al tè Matcha a metà, quindi scaldarlo leggermente sulla piastra o in padella. Spalmare poi entrambe le fette di pane con poca maionese al mandarino. Dopodiché, adagiare il Cotechino marinato al centro, quindi aggiungere un cucchiaio scarso di chutney alla zucca e, direttamente sopra quest’ultimo, anche l’insalata di carote e arachidi. Infine, chiudere con l’altra fetta di pane e poi, se volete, infilzare con uno stecco di legno.

  Il Cotechino che torna dal Giappone a bordo di un panino è quindi pronto per essere servito!

  
  Scopri anche:

  • Canederlo di Cotechino Modena IGP
  • Panino Rossini con Cotechino Modena IGP
  • Piada con Cotechino laccato al vincotto