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Lasagna con ragù di Cotechino e formaggio belga – videoricetta

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Presentazione

Per queste feste, lasciati ispirare da Sonia Peronaci e la sua lasagna con ragù di Cotechino IGP e formaggio belga: una variante golosa di uno dei piatti must have della cucina italiana.

Una ricetta che saprà conquistare il cuore (e il palato) di tutti!

Preparazione

  • 1

    Per il ragù:

    Per prima cosa, metti a cuocere il cotechino dentro alla sua confezione in un pentola capiente con abbondante acqua. Da quando inizia a bollire, devono passare 30 minuti.

    Trascorso il tempo necessario, toglilo dalla pentola, taglia la confezione, scolalo, estrailo dalla confezione e lascialo raffreddare, quindi elimina la pelle, sbriciolalo a mano e tienilo da parte.

    Prepara le verdure per il soffritto tagliandole a brunoise (cubetti molto piccoli).

    In un tegame fai soffriggere le verdure in poco olio. Appena le verdure cominceranno a sudare aggiungi il cotechino sgranato.

    Soffriggi velocemente poi aggiungi il vino rosso, lascialo evaporare, quindi aggiungi i pomodori datterini. Prosegui la cottura ancora per 5 minuti poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.

  • 2

    Per la fonduta:

    Prepara un roux facendo fondere il burro in tegame e aggiungendo la farina. Mescola con la frusta fino a quando comincerà a prendere un colore leggermente dorato, poi aggiungi il latte, sempre mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

    Prosegui la cottura a fiamma viva aggiungendo la noce moscata, fino a quando comincerà ad addensare, poi aggiusta di sale. A questo punto togli la besciamella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato a julienne e fallo sciogliere, mescolando con una frusta. Se serve, rimettilo sul fuoco basso per sciogliere il formaggio perfettamente.

    Conservalo al caldo.

  • 3

    Composizione:

    Preriscalda il forno a 180°. Sul fondo della pirofila versa e distribuisci qualche cucchiaio di fonduta, poi disponi un primo strato di lasagne, ricoprile con la fonduta e per ultimo 1⁄4 di ragù di cotechino.

    Prosegui con la stessa sequenza (lasagne, fonduta, ragù) fino a realizzare in totale 4 strati.

    Al termine spolvera tutta la superfice con il parmigiano grattugiato.

    Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a quando la superfice comincerà a gratinare.

    Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi subito le tue lasagne al ragù di cotechino.

Lasagna con ragù di Cotechino e formaggio belga – videoricetta

3 Step

Facile

105 Minuti

6 Persone

  • Per la lasagna:
    Sfoglie sottili fresche per lasagne, 500g;
    Parmigiano Reggiano grattugiato, 60g;
    Cotechino Modena IGP, 1 kg;
    Sedano, 60 g;
    Carote, 120 g;
    Cipolla, 120 g;
    Pomodori datterini in conserva, 180g;
    Vino rosso, 200 g;
    Sale e pepe q.b.;
    Olio extravergine d’oliva q.b.

    Per la fonduta di formaggio:
    Formaggio Gouda, 400 g;
    Latte fresco intero, 650 ml;
    Burro, 35 g;
    Farina, 30 g;
    Sale q.b.;
    Noce moscata q.b.

Ricette

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