Millefoglie di Cotechino Modena IGP con mousse di mele

Preparazione

• 1

  Per la mousse di mele
  Pelare e tagliare le mele a spicchi. Bagnare gli spicchi con il succo di limone e poi metterli a cuocere in una casseruola con l’acqua, lo zucchero e la cannella per circa 20/30 minuti a fuoco medio. Lasciar intiepidire, frullare il tutto fino a ottenere una purea.

• 2

  Per il Cotechino Modena IGP
  Tagliare il cotechino a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, bagnarlo con acqua e zucchero e metterlo in forno a 170°C per 10 minuti.

• 3

  Composizione del piatto
  Disporre sul piatto il miele, adagiare una fetta di cotechino, aggiungere la mousse di mele e alcuni pezzettini di lardo; continuare completando con altri strati e finire la millefoglie con un disco di Cotechino Modena IGP. Decorare con yogurt di pecora, mousse e lardo.

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