Polpettina con Cotechino Modena IGP e lenticchie di montagna con emulsione di olio extra vergine di oliva all’Aglio Bianco Polesano DOP dolce e chips di piadina romagnola

Preparazione

• 1

  Mettere la farina a fontana sulla spianatoia assieme al bicarbonato e al sale.
  Al centro della fontana unire lo strutto ed iniziare ad amalgamare il tutto aggiungendo a mano a mano il latte, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
  Coprire il panetto e far riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

• 2

  Trascorso il tempo indicato, rimaneggiare il panetto dandogli la forma di un grosso salame, del diametro di circa 8-10 centimetri e con un tarocco tagliarlo in pezzi di uguale dimensione (circa 70 grammi l’uno).

• 3

  Lavorare i singoli pezzi di impasto per dare la forma di una pallina liscia ed omogenea.
  Stendere ogni pallina allo spessore di circa 3-4 millimetri e larghezza di circa 25 centimetri.
  Cuocere poi in teglia da piadina ben calda senza ungere il fondo.
  Non appena si formeranno le classiche “ bolle”, dopo circa un minuto, romperle coi rebbi di una forchetta, in modo che cuocia uniformemente.