Ravioli ubriachi con Cotechino Modena IGP

Preparazione

• 1

  Per il raviolo

  Preparare l’impasto disponendo su un tavolo da lavoro la farina a fontana, unire l’acqua e un pizzico di sale; lavorare l’impasto amalgamando poco per volta la farina con l’acqua. Una volta ben amalgamati gli ingredienti, creare un panetto e lasciarlo riposare in un posto umido per 30 minuti. Nel frattempo realizzare un brodo vegetale con carote, sedano, cipolle, patate e qualche foglia di verza.

• 2

  Per la preparazione del ripieno

  Bollire il cotechino seguendo le indicazioni riportate sull’etichetta e una volta freddo, tritarlo al coltello insieme alla verza (precedentemente cotta nel brodo vegetale) ed insaporire con olio, sale e pepe.

• 3

  Per la preparazione della vellutata

  Frullare l’uva nera (lavata e mondata, non dei semi); aggiungere  le patate precedentemente cotte nel brodo e frullare insieme al succo d’uva; se necessario diluire con il brodo vegetale per raggiungere un composto semi-denso. Filtrare il tutto con un passino. Stendere l’impasto dei ravioli precedentemente realizzato e, con l’aiuto di un coppapasta quadrato, ottenere tanti quadrati e adagiare al centro del quadrato un cucchiaio della farcia di cotechino su ogni disco e salarli in superficie. Ripiegare su se stessi gli estremi del quadrato. Una volta ottenute tutte le basi, friggere i ravioli fino a quando non saranno ben dorati, eliminare l’olio eventuale in eccesso.

• 4

  Comporre il piatto disponendo la vellutata di uva nera, tre ravioli e guarnire con una macedonia di patate aromatizzata con olio, sale, pepe e timo.

  Scoprite anche:

  • Tagliolini in due brodi dashi all’emiliana
  • Bottoncini di Cotechino Modena IGP
  • Mezzelune di Cotechino Modena IGP impanate