COLORI D’AUTUNNO

Preparazione

• 1

  Come prima cosa preparare i diversi impasti. Amalgamare la farina con le uova ed aggiungere il nero di seppia, un pizzico di sale ed impastare. Il procedimento si ripete così anche per gli altri due impasti con erbette aromatiche, ottenendone tre di colori diversi.

• 2

  Avvolgere i composti nella pellicola e farli riposare. Per la farcia mettiamo in un mixer lo Zampone Modena IGP, la ricotta e le castagne lesse; frullare il tutto così da ottenere un composto omogeneo.

• 3

  Nel frattempo si prepara la crema di zucca che poi servirà per la decorazione. Mettere la zucca a pezzi in una casseruola con un po’ d’acqua e lasciarla cucinare. Una volta cotta frullarla.

• 4

  Prendere la pasta precedentemente fatta e stenderla. Ricavarne dei quadrati che verranno di seguito farciti. Piegarli a fazzoletto facendo combaciare gli angoli in modo da formare un tortellone. Ripetere questo passaggio per ogni impasto.

• 5

  Impiattamento
  Prendere un piatto e, con la salsa colorata fatta in precedenza, fare delle piccole virgole. Posizionare i tortelloni sulla virgola, decorare con piccole foglioline di erbe aromatiche e con una goccia di olio extra vergine di oliva.

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