Un morbido croccante

Preparazione

• 1

  Per i crackers

  Prendere un po’ di acqua da quella totale e sciogliervi il lievito di birra disidratato, successivamente versare il composto nella farina. Aggiungere alla farina l’olio extravergine di oliva e sciogliere il sale nel resto dell’acqua. Aggiungere l’acqua a filo nella farina e impastare. Far lievitare per circa 2 ore in luogo caldo umido. Una volta che l’impasto si sarà raddoppiato di volume stendere la pasta e creare delle sfoglie di circa 2 millimetri e tagliarle con una rotella ottenendo dei quadrati di 5 centimetri di lato. Praticare 5 fori in entrambe le parti del cracker con uno stuzzicadenti e riporre su una teglia con della carta forno. Spennellare leggermente le sfoglie sul lato superiore con un mix d’olio extravergine di oliva, sale e acqua. Cuocere a 180°C in forno statico per 12 minuti.

• 2

  Per la maionese

  In una bastardella mescolare i tuorli di uovo con il sale e aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva continuando a sbattere senza mai fermarsi. Intanto spremere i melograni con l’aiuto di un passino e un cucchiaio, ricavato il succo aggiungere anch’esso a filo nella maionese. Aggiungere anche l’aceto e terminare con altro olio.

• 3

  Per lo Zampone Modena IGP

  Mondare il gambo di sedano, la cipolla e la carota, lavarli e tagliarli a pezzettoni (mirepoix).
  In una padella far soffriggere il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, successivamente aggiungere lo Zampone Modena IGP tagliato in precedenza a fette di spessore 2 centimetri. Dopo averlo fatto appena rosolare, sfumare con vino bianco e aggiungere poco sale. Lasciar cuocere per 15 minuti senza aggiungere altri liquidi (lo zampone secernerà dei succhi, così che si cuocerà con i propri sapori). Una volta che lo zampone sarà cotto, toglierlo dal fuoco e dalla padella, riporre le fette su un tagliere e ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato.

• 4

  Assemblaggio

  Prendere un cracker riponendolo in un piattino da finger food, mettere un pizzico di salsa maionese e posizionarla al centro del cracker, adagiare sopra il quadrato di Zampone Modena IGP, un quadrato di fetta di mela (preparata al momento, spessore 4 millimetri). Aggiungere ancora un po’ di salsa tra gli elementi in modo che aderiscano e adagiare l’altro cracker. Con una sac à poche fare un ricciolo di maionese sopra il cracker, due semi di melograno e a piacere delle foglioline di timo.

  Scopri anche

  • Mini hamburger di Zampone Modena IGP
  • Tacos di Cotechino Modena IGP con nocciole, zucca e Parmigiano Reggiano DOP