Zamburger

Preparazione

• 1

  Per la crema di zucca
  Mettere in una casseruola l’olio EVO, la cipolla tagliata in maniera grossolana, lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro e far imbiondire. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e rosolarle, dopodiché versare la zucca privata della buccia e dei semi e tagliata a cubetti; aggiungere brodo di cottura o acqua. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, poi frullare passare allo chinois.

• 2

  Per i cardi
  Pulire e sbollentare i cardi in acqua salata, poi saltarli in padella con olio, aglio e peperoncino.

• 3

  Per il pane
  Prendere una bowl, versare la crema di zucca, lievito, sale, zucchero e olio e unire il tutto. Dopodiché unire la farina, amalgamare il tutto ed impastare per bene; lasciar riposare per 2 ore, poi formare delle palline e lasciare riposare per una seconda volta finché non raddoppieranno il loro volume. Pennellare in superficie con crema di zucca e cospargere con semini di zucca; infornare a 185° C per circa 15 minuti.

• 4

  Per la maionese al rosmarino
  Versare in un pentolino, l’olio, il rosmarino e uno spicchio di aglio; riscaldare a fiamma bassa a 60° C e lasciar riposare per circa un’ora. Mettere il tuorlo, l’aceto e il sale in una bowl, montare il tutto e versare l’olio, già infuso, a filo.

• 5

  Per la crema ai pomodori secchi
  Tritare i pomodori secchi, poi unirli al timo, all’aglio e al peperoncino; frullare il composto e aggiungere l’olio a filo.

• 6

  Finitura
  Sbollentare lo Zampone Modena IGP in acqua bollente, dopodiché privarlo della cotenna e tagliarlo a fette, finire la cottura in padella antiaderente. Tagliare il panino in due, tostarlo in padella; mettere poi la maionese al rosmarino, i cardi, la burrata di Andria, la fetta di Zampone Modena IGP, la crema ai pomodori secchi e chiudere il panino.
  

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