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Cotechino Modena IGP Zampone Modena IGP

Zampone Modena IGP al clementino di Corigliano

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Presentazione

Un abbinamento delicato e originale, una ricetta originale: Zampone Modena IGP al clementino di Corigliano è un piatto unico goloso e ricco di ingredienti genuini. Per un pranzo di famiglia o una cena delle feste, questa preparazione è ciò che fa per voi.

Le clementine accompagneranno il protagonista di questa ricetta: Zampone Modena IGP e il succo di clementine, sono un incontro perfetto di sapori.

Preparazione

Leggete come preparare questo piatto unico e speciale!

  • 1

    Mettere a cuocere lo Zampone Modena IGP con tutto l’involucro secondo istruzioni. Appena cotto, toglierlo dall’acqua di cottura e farlo raffreddare con tutto l’involucro.

  • 2

    Nel frattempo mettere a rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva la brunoise e la cotenna; una volta ottenuto il colore desiderato, allora sfumare con il vino bianco, salare, pepare, spolverare con la farina e, una volta assorbita, coprire con brodo lasciando cuocere a fuoco lento.

  • 3

    Spremere 6 clementine, pelarne altre due con il pelapatate in modo da avere la buccia sottile senza la parte bianca e tagliare a chiffonade. Completare la sbucciatura delle due clementine e separarle a spicchi. Filtrare il fondo e tenerlo in caldo.

  • 4

    In una padella far caramellare lo zucchero, bagnarlo con il moscato, versarvi il fondo, il succo delle clementine, l’Aceto Balsamico di Modena ed infine farvi insaporire gli spicchi delle clementine.

  • 5

    Tagliare lo Zampone Modena IGP a medaglioni, adagiarlo nel piatto di servizio e versarvi sopra la salsa delle clementine.

    Leggete anche le ricette con Cotechino Modena IGP

Zampone Modena IGP al clementino di Corigliano

5 Step

Facile

50 Minuti

4 Persone

  • Zampone di Modena IGP

  • 12 cl Moscato di Saracena

  • Succo di 6 clementine di Corigliano

  • 2 clementine interi

  • 300 gr brunoise (sedano, carota, cipolla)

  • 200 gr cotenna di suino

  • 2 dl vino bianco valle verde

  • 2 cucchiai di farina

  • 4 dl brodo dl.

  • 20 gr sale fino

  • 5 gr pepe bianco

  • 60 gr zucchero grezzo di canna

  • Aceto Balsamico di Modena q.b.

  • 3 dl olio EVO città dell’olio di Saracena

Ricette

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