コテキーノ・モデナ保護指定地域表示は豚肉、皮、塩、粒のまま/または砕いた胡椒の混合物です。元々のレシピが示すように、ワイン、水、天然のアロマ、スパイス、芳香植物も使用されることもあります。

こうして得られた混合物は、天然または人工の腸に腸詰されます。
プリボイルされた製品は密閉された袋で包装され、感覚刺激性特性の安定性を確保するために高温で熱処理を受けます。

一方、生の製品は熱風により乾燥処理されます。感覚刺激特性を保持するには、長時間の調理を行う必要があります。そうすることによってコテキーノ・モデナの持つ典型的な風味、ほとんど赤いピンクの色、切る時に得られる感触が得られるのです。

コテキーノモデナIGPには乳製品や追加のグルタミン酸は含まれていません。それに加え天然香料のみ用いられています。