ザンポーネ・モデナ保護指定地域表示

ザンポーネ・モデナ保護指定地域表示の歴史

ミランドラのピーコの王室のコックの創意工夫がイタリア伝統料理を代表する中でも最も有名な一つを生んだのです。

語られる話によれば、彼が今にもミランドラの町の壁を破ろうとしていた教皇ジュリオ２世の敵勢から肉が奪われるのを防ぐ新しい方法による豚肉の保存を見つけ出したとのことです。

歴史的に見ると、お祭りの際に食する農民の習慣に関連しており、現在ではザンポーネ・モデナ保護指定地域表示はイタリア料理のなかでも卓越したものです。そして境界を超えて新しい方法と文化によってその可能性を大きくしています。

ザンポーネ・モデナ保護指定地域表示は皮に詰められたより優れた肉の混合物で、今日でも昔通りの伝統のレシピに従って塩、粒/または砕いた胡椒、ワイン、天然のアロマ、スパイス、芳香植物で風味付けられています。

混ぜられた物は豚の前脚から得られた皮の袋に詰められます。

プリボイルされた製品は密閉された袋で包装され、感覚刺激性特性の安定性を確保するために高温で熱処理を受けます。

生の製品は熱風により乾燥処理さ、その後少なくとも2、3時間煮られます。これによりザンポーネ・モデナ保護指定地域表示の特徴であるあの味、あの赤みががった色、そしてあの引き締まった口当たりが得られるのです。

ザンポーネモデナIGPには乳製品や追加のグルタミン酸は含まれていません。それに加え天然香料のみ用いられています。

Lo Zampone Modena IGP, visto da vicino

下の表は、2011年にCreaが実施した最新の研究の結果と1993年のデータを比較したもので、近年、ザンポーネモデナIGPの栄養価が大幅に向上したことを示しています。 Creaは、農産物加工分野専門のイタリアの主要研究機関です。